Je suis Raphaëlla, la cofondatrice de Yacon&co. Nous avons lancé notre entreprise en mai 2021. Yacon&co se distingue en tant que première société à avoir popularisé le sirop de Yacon, une véritable alternative liquide au sucre. Notre produit est disponible en pots individuels. Le sirop de Yacon possède une caractéristique unique : il contient quatre fois moins de sucres simples que le sucre blanc et trois fois moins que le sirop d’agave. Ce qui en fait une option extrêmement intéressante. De plus, il constitue la seule alternative riche en fibres prébiotiques, bénéfiques pour le microbiote intestinal. Ce sirop s’utilise de la même manière que le sucre traditionnel. Il peut être utilisé pour remplacer le sucre blanc dans les pâtisseries, en substitution du miel dans le thé, ou encore pour se substituer au sirop d’érable sur les pancakes et les crêpes en topping.

Ce qui le distingue, c’est son goût propre : le sirop de Yacon a des notes caramélisées, tandis que d’autres le décrivent comme fruité. Cela dépend vraiment des individus. En réalité, 98 % de nos clients sont satisfaits de son goût. Ils nous font souvent part de leurs impressions en disant : “L’illusion est parfaite, quand je consomme du sirop de Yacon j’ai l’impression de consommer un produit vraiment mauvais pour la santé, alors qu’en fait la bonne surprise c’est que tu consommes un produit 2 fois moins calorique et sain !”. C’est une observation intéressante, car le Yacon présente toutes les caractéristiques organoleptiques d’un sucre classique : il est visqueux, onctueux, etc. C’est ce côté gourmand qui ressort énormément et nous distingue des autres substituts de sucre disponibles sur le marché.

Effectivement, notre sirop de Yacon présente plusieurs avantages significatifs par rapport à d’autres types de sucres tels que le miel, le sirop d’érable et le sirop d’agave. Tout d’abord, comparé au miel, qui contient environ 90% de sucre simples, notre sirop de Yacon n’en contient que 25%. De même, le sirop d’agave a environ 75% de sucre simples, principalement du fructose, tandis que dans notre sirop de Yacon, la part de fructose est minime, seulement 13%. Ainsi, sa consommation n’affecte pas négativement la santé du foie et d’autres organes, contrairement à des sources de sucre plus riches en fructose. Un deuxième avantage souvent sous-estimé est la présence de fibres prébiotiques dans notre sirop de Yacon, notamment les fructo-oligosaccharides et les inulines. Ces fibres sont essentielles pour nourrir le microbiote intestinal, ce qui en fait un allié pour améliorer la santé générale, favoriser une bonne digestion et renforcer l’immunité.

Plus l’indice glycémique d’un aliment est élevé, plus il provoque une augmentation rapide de la glycémie, ce qui peut être néfaste en général. Une glycémie élevée est problématique pour tout le monde, car cela cause de nombreux pépins de santé du quotidien comme : la prise de poids, les problèmes de peau, les soucis de digestion et de concentration. Le sirop de Yacon a un indice glycémique très bas, seulement 1, c’est-à-dire C’est à dire 100x moins élevé que le sucre blanc. Cela est principalement dû à sa faible teneur en sucre simple, ne représentant que 25%, dont seulement 13% de fructose. Le fructose a un indice glycémique très bas et n’entraîne pas de pic de glycémie significatif. De plus, la quantité impressionnante de fibres présentes dans le sirop de Yacon, environ 50%, compense largement l’impact sur la glycémie.

Nous recommandons une dose maximale de 30 à 40g par jour, principalement pour les individus souffrant du syndrome de l’intestin irritable. Pour les personnes souffrant de constipation, l’utilisation du sirop de Yacon s’avère bénéfique. Cependant, pour les personnes souffrant de troubles intestinaux, il est impératif de limiter la consommation à 30g par jour. En ce qui concerne son utilisation en cuisine, pour chaque 100 g de sucre, il est recommandé de substituer par 80g de sirop de Yacon. Ce sirop a un pouvoir sucrant légèrement supérieur à celui du sucre blanc, ce qui permet d’en utiliser moins. Ensuite, en termes de recettes, l’utilisation la plus courante est dans les recettes sucrées. Cela fonctionne particulièrement bien avec des préparations crémeuses comme le yaourt, les crèmes et la chantilly. Il est également efficace pour confectionner des glaces. Par ailleurs, vous pouvez également l’incorporer dans des recettes de gâteaux, particulièrement des gâteaux à cuisson courte, soit environ 20 minutes à 180°C, pour préserver ses bienfaits pour la santé et son pouvoir sucrant. Je recommande donc cette approche pour des préparations telles que le fondant au chocolat, la mousse au chocolat (qui ne nécessite aucune cuisson) et d’autres recettes similaires.

Mon produit préféré de Yacon&co est le sirop de Yacon. Ce sirop représente le produit brut utilisable tel quel dans 1000 recettes différentes au gré des envies. J’adore aussi nos pâtes à tartiner sans sucre, à base de sirop de yacon. J’avais totalement arrêté de consommer les versions traditionnelles qui sont composées de +50% de sucres et d’huile de palme. D’ailleurs dans mon enfance mes parents ont été obligés de retirer le Nutella de notre armoire, car j’étais accro ! Donc j’ai arrêté de mes 4 à 30 ans. Dès que j’en ai eu l’occasion, au sein de Yacon & co, j’ai développé avec mes associés une version saine de la pâte à tartiner, sans sucre, à base de sirop de yacon.

C’est une question difficile, vous me mettez au défi. Je dirais que parmi les recettes simples et préférées, c’est certainement le gâteau au chocolat. Personnellement, j’ai un faible pour le chocolat. Dans cette recette, vous n’avez besoin que d’une petite quantité de farine, du sirop de Yacon et du chocolat à 80 % de teneur en cacao ou même plus, par exemple pour le programme cétogène d’Eatology.

Notre projet futur consiste effectivement à consolider notre chaîne de production en interne et surtout de promouvoir activement le Yacon. Actuellement, notre véritable objectif est de faire connaître le Yacon. Par exemple en s’associant avec des entreprises tel que Eatology. Nous ne prévoyons pas spécifiquement de développer de nouveaux produits à l’avenir. Notre priorité absolue est de faire connaître le Yacon au plus grand nombre, en l’intégrant dans de plus en plus de magasins bio et en encourageant une consommation croissante. De nombreux Chefs et pâtissiers nous ont aussi sollicité pour ajouter des desserts au sirop de yacon à leur carte. Ils veulent être les premiers à faire connaître le yacon, c’est une denrée rare et unique sur le marché. Ils veulent l’exclusivité !